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Beneficios de los frijoles
Los frijoles secos (a menudo denominado como leguminosas de grano) pueden contribuir a algunos de los beneficios para la salud asociados con las dietas basadas en vegetales. Los frijoles son ricos en una serie de importantes micronutrientes, como potasio, magnesio, ácido fólico, hierro y zinc, y son una fuente importante de proteÃna en las dietas vegetarianas. En particular, se encuentran entre los únicos alimentos vegetales que proporcionan cantidades importantes de aminoácido lisina indispensable. Comúnmente granos secos consumidos son también ricos en fibra total y soluble, asà como en almidón resistente, todo lo cual contribuye al bajo Ãndice glucémico de estos alimentos. También proporcionan grandes cantidades de polifenoles, muchos de los cuales son potentes antioxidantes. Intervención y prospectivo investigación sugiere que las dietas que incluyen frijoles reducen el colesterol de lipoproteÃnas de baja densidad, de manera favorable afectan los factores de riesgo del sÃndrome metabólico, y reducir el riesgo de la cardiopatÃa isquémica y la diabetes. Los consumos relativamente bajos de frijol de los norteamericanos y los europeos del norte se pueden atribuir a una imagen negativa culinaria, asà como a la incomodidad intestinal atribuible al contenido de oligosacáridos de frijoles. Prácticas de cocina tales como brotación frijoles, remojo y desechando el agua de remojo antes de cocinar, y cocinar en agua con un pH más alcalino puede reducir el contenido de oligosacáridos. Se necesitan esfuerzos de promoción para aumentar el consumo de frijol.
Referencias
Messina, V. (2014). Nutritional and health benefits of dried beans. American Journal Of Clinical Nutrition, 100437S-442S. doi:10.3945/ajcn.113.071472
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